Немецкая кухня национальные блюда — Бавария

Немецкая кухня — национальные блюда — рецепты — адреса ресторанов

Бавария — Мюнхен 

 

По пути из Берлина через Саксонию добрались мы и до южной Германии.

Нас встречает Бавария, как считается, самая непохожая на остальные немецкие земли федеральная земля.

Но насколько отличаются Бавария и ее столица Мюнхен от остальной Германии в действительности?

 

В немецких средствах массовой информации довольно часто муссируют тему конфликта интересов Баварии и других земель. На самом деле каждая земля Германии уникальна и даже слово «Пока» каждый произносит на свой лад и звучание.

tschpss

Множество своеобразных обычаев, характерный внешний вид и необычный язык придают Баварии уникальный характер, с этим трудно поспорить.

Хотя на самом деле, образ традиционной и идиллической Баварии лелеют и поддерживают, прежде всего, сами баварцы.

 

Только здесь часто носят традиционные костюмы Дирндль (женский праздничный наряд) и Ледерхозен (мужские кожаные шорты).

drndl-leder

Немецкий баварский диалект никто не понимает, по телевидению передачи из Баварии транслируют с немецкими субтитрами. Всё это придает пикантность и особенность этой земле, что само по себе прекрасно.

 

Кроме того, многовековые обычаи, такие как знаменитый Октоберфест или сельскохозяйственный праздник Gäubodenfest как и прежде отмечается на всю катушку.

Да, Бавария имеет давние традиции пивоварения, и пиво тут пьют из литровых кружек.

biergrlaeser

Но местные жители не употребляют столько пива, как это часто изображают. Это только одно из многочисленных клише.

В обычной же повседневной жизни баварцы не очень отличаются от жителей Берлина, Нижней Саксонии или Тюрингии — только в среднем они немного религиознее.

А большие города стирают различия, присущие жителям крохотных поселений.

Хорошо, а как же все-таки с баварской кухней?

Alpen

Добрались мы и до нашей гастрономической темы.

Еда в Баварии издавна была обильная и сытная. Готовили много блюд из разных видов мяса, кнедли и выпечку, заготавливали впрок многочисленные виды колбас.

— По сравнению с другими землями здесь часто употребляют в пищу субпродукты.

— Особенность баварского образа питания в отличие от прочих — перекус между основными приемами пищи.

Этот перекус сам по себе был довольно сытный.

 

— С 19-го века начали печатать кулинарные книги, которые называли «баварскими», в центре внимания была выпечка и кнедлики.

В конце 19-го века свиные рульки с клецками считались типичными блюдами баварской региональной кухни. С 1857 года получает известность мюнхенский Вайсвурст – блюдо из белых сосисок

Овощи не пользовались особенной любовью. Большинство баварцев ели из овощей лишь квашеную капусту и репу.

Кухня жителей Мюнхена изобиловала телячьим мясом.  Картофель пришел в баварскую кухню только в 19 веке.

 

А в целом это всегда была поистине крестьянская пища, без особых претензий на изысканность.

 

Weißwurst

weisswurst

В Баварии никто не пройдет мимо Вайсвурст – белой сосиски. Не только на Октоберфест в Мюнхене, что само собой разумеется, но и в будни. Она и есть одно из самых типичных немецких блюд.

Как истинный баварец вы можете начать утро с белой колбасы, сладкой горчицы и бретцеля (кренделя).

Белые сосиски готовят в основном из телятины, но каждый мясник имеет свой рецепт специй.

Weißwurst был изобретен в Мюнхене в 1857 году, когда, согласно легенде, у повара закончились кишки овец, и ему пришлось заменить их кишками свиней.

Последние нельзя было жарить, а только слегка проварить. Важно! белая колбаса должна быть очищена от оболочки перед употреблением и сохранять свою типичную мягкую консистенцию.

 

Nürnberger Bratwürste

Nürnberger Bratwürste

 

Еще одна баварская колбаса: фарш нюрнбергских жареных колбасок готовят из свинины и майорана по рецепту, впервые созданному в 1313 году городским советом Нюрнберга.

Жареные на открытом огне, колбаски традиционно подаются в булочке или с квашеной капустой и хреном — всегда три, шесть или двенадцать одновременно. Cнедавних пор они могут носить защищенное название «Original Nuremberg Rostbratwurst» только если они приготовлены в городе Нюрнберг.

 

Kartofelsalat Баварский картофельный салат

bayerischer-kartoffelsalat

Баварский способ приготовления салата сильно отличается от рецептов других регионов. Вместо майонеза используются уксус и масло.

Мелко нарезанный лук — непременная составляющая. Иногда добавляют нарезанные кубиками бекон, редис или зеленый лук.

В некоторых ресторанах баварский картофельный салат предлагают в качестве гарнира ко всем блюдам.

 

Fleischpflanzerl – фляйш-пфланцерль или мясные оладьи

fleischpflanzerl

Это блюдо существует только в Баварии, говорят баварцы.

На самом деле, мясные оладьи — это те мясные изделия, которые в остальной части страны называют фрикаделями (то есть тем, что мы называем котлетами).

Но надо признать, что баварский вариант — это нечто особенное. Далеко не постный говяжий или свиной фарш щедро сдабривается различными приправами. Каждый повар гордится своим собственным, индивидуальным набором специй.

Leber Knödel Suppe суп из печеночных клецок

 

leberkn

Это больше, чем просто закуска: этот суп из двух больших клецок, которые плавают в крепком бульоне. Клецки — это пряная смесь говяжьей или свиной печени, кусочков хлеба и большого количества петрушки.

Бульон всегда подают свежеприготовленным и в сопровождении других сопутствующих блюд. Это блюдо довольно распространено в южной Германии, но в Баварии суп из клецок с печенью имеет совершенно уникальный вкус.

 

 Schweinsbraten жареная свинина

schweinsbraten

Добрались мы  и до великого баварского традиционного блюда: жареной свинины.

Это блюдо в Баварии имеет неповторимый вкус благодаря способу приготовления и качеству мяса. Оно готовится медленно и остается сочным и очень нежным. Самое главное в этом блюде — это соус, которым щедро поливают мясо и незаменимые картофельные клецки.

 

Типичные баварские рецепты 

Ну что ж, попробуем приготовить что-нибудь из баварской кухни.

Баварцы считают сами себя упрямыми, время от времени раздражительными, а высокомерными в исключительных случаях. Но что совершенно не свойственно баварцу: он не эгоистичен, и поэтому с радостью поделится всеми лучшими рецептами любого баварского блюда.

Есть рецепты для Октоберфеста и для будней, рецепты для сладкоежек и для тех, кто предпочитает постную пищу. Но мы не станем так глубоко уходить в дебри профессионалов кухни.

Предлагаем прочитать пару рецептов блюд, которые под силу приготовить и неопытным поварам.

 

Obazda Обазда

Есть в Баварии такое блюдо Обазда.

Называется оно так, потому что делалось вручную.

Это блюдо, состоящее в основном из спелого сыра камамбер, масла и специй. Его подают в качестве закуски к пиву и вы можете встретить его в любом баварской пивной.

Käse

Хотя обазда  и считается теперь баварским  деликатесом, возникло блюдо из необходимости каким-то образом использовать перезрелый мягкий сыр.

Вкус старого камамбера или бри довольно сильный, в чистом виде не каждый любит подобное амбре. Однако нелюбимая белая сырная плесень при добавлении масла и паприки приобретает изысканный вкус.

 

В зависимости от того, насколько сыр созрел, становится и ярче вкус Obazda. Не забывайте, что настоящая Обазда должна содержать не менее 50 процентов сыра.

Ингредиенты для Обазды

250 г спелого сыра камемберт

100 г сливочного масла

2 столовые ложки сливок

1 чайная ложка порошка паприки

1/2 чайной ложки соли

1/2 ч.л. тмина

Щепотка перца

 

Выньте из холодильника сыр и сливочное масло примерно за полчаса, чтобы их было легче обрабатывать.

Мелко нарежьте сыр и положите в миску с мягким маслом.

Влейте немного сливок и разомните все  вилкой.

Можно использовать и миксер, если хотите ускорить процесс.

Приправьте порошком тмина, солью, перцем.

Обазда должна получиться приятно золотисто-желтого цвета и иметь консистенцию крема.

А теперь смотрим видео и творим сами!

 

 

 

Bayrischer Wurstsalat – баварский салат с сосисками

 

Еще одно незамысловатое блюдо местной кухни.

Ингредиенты

150 г перца, желательно желтого

2 головки красного лука

8 шт редисок

8 корнишонов

600 г колбасы (регенсбургер), мясная колбаса эрцатцвайзе лионер

8 стеблей петрушки

1 пучок зеленого лука

5 столовых ложек яблочного уксуса

100 мл птичьего бульона

2 столовые ложки подсолнечного масла

1 ст. Ложка некрепкой горчицы

Соль, перец,  немного сахара

 

Сначала вымойте и высушите перец. Затем удалите ядра и перегородки и нарежьте перец тонкими полосками. Нарежьте лук, редис и корнишоны тонкими ломтиками.

Снимите кожуру с колбасы. Нарежьте колбасу или сосиски тонкими ломтиками. Вымойте петрушку и зеленый лук. Затем очистите листья петрушки, мелко порежьте зеленый лук.

Смешайте уксус с птичьим бульоном, подсолнечным маслом и горчицей. Затем приправьте солью, сахаром и перцем. Теперь тщательно перемешайте все приготовленные ингредиенты в большой миске с заправкой и дайте салату настояться час в холодильнике.

А теперь смотрите видео!

 

 

 

О белых сосисках Weisswurst мы уже рассказывали выше. Их отваривают и подают со сладкой горчицей и солёным кренделем.

Посмотрите видео, где показаны разные способы подачи сосисок к столу и — приятного аппетита!

 

 

Рестораны Мюнхена

 

Напоследок несколько рекомендаций, где можно вкусно познакомиться с баварской национальной кухней. Под фото указана ссылка на сайт заведения, вы можете найти адрес и ознакомиться с меню.

Görreshof

Münch-Görechof

https://www.goerreshof.de

Одна из старейших баварских таверн ресторан Görreshof с более чем 120 летней историей находится на одноименной улице.

 

Zum Brünnenstein

brünnenstein

http://www.zum-bruennstein.de

Неподалеку от Восточного вокзала расположена таверна Zum Brünnenstein.

Её история насчитывает не менее сотни лет, атмосфера и кухня выдержаны в национальном стиле.

 

 

Zum Duernbraeu 

Duernbrau

http://www.zumduernbraeu.de

Ресторан с 500-летней историей стоит посетить как музей и окунуться в старинную атмосферу, насладиться ароматами традиционной кухни.

Обратите внимание, здесь подают меню и на русском языке

 

Если вас захватила гастрономическая тема, переходите по ссылке и выбирайте рестораны в Мюнхене! Мы же всегда готовы помочь вам сделать подходящий вашим вкусам выбор.

 

Здесь вы можете ознакомиться с нашими предложениями поездок в Германию и сопредельные страны.

 

Статьи о городах Германии

(открываются в новых вкладках)

О Франкфурте-на-Майне

О Дюссельдорфе  

О Кёльне 

Об Аахене

О Мюнхене

 

 

 

 

 

 

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *