Немецкая кухня национальные блюда — Берлин

nemezkaja-kuchna

Немецкая кухня — национальные блюда — рецепты — адреса ресторанов

Брандербург — Берлин 

 

Этой статьей мы начинаем рассказ о немецкой национальной еде.

Хочется рассказать о чём-то типичном для Германии, и в то же время показать особенности различных федеральных земель.

Немецкие блюда часто ассоциируются с чем-то вроде тушеной квашеной капусты и огромными тарелками, наполненными сытными мясными деликатесами. Что в целом вполне соответствует правде.

Предлагаем вам немного расширить представления о типичной немецкой еде и показать её разнообразие.

nemezkaja-kuxnja

Конечно, типичной едой можно назвать пищу, которую люди могли себе позволить каждый день. Она должна была быть приготовлена из доступных продуктов, незамысловата в приготовлении и приносить едокам достаточно энергии для физической работы.

Каждый немецкий регион прославился каким-либо «своим» блюдом. Это тоже вполне естественно – жители маленьких общин и больших городов гордятся своей индивидуальностью.

Поэтому огромное разнообразие языковых диалектов позволяет выделяться и отличаться от соседей. Так же как и разные блюда, будучи приготовлены из сходных продуктов, имеют, тем не менее, свои неповторимые особенности.

Итак, совершим небольшое кулинарное путешествие по Германии и отведаем типичную немецкую еду.

Начнем поиск типичных немецких блюд в Восточной Германии.

Здесь смешались вкусовые влияния славянских, поморских народностей и стран-соседей. А прусскому королю Фридриху Великому обязаны немцы распространением картофеля.

 

Далее мы познакомимся с самыми известными представителями национальной кухни

Земля Бранденбург

Königsberger Klopse —   Кенигсбергские фрикадельки

 Klopse

Это блюдо принадлежит к наиболее известным типичным немецким региональным блюдам.

В современную Германию оно пришло из прежней Восточной Пруссии.

Особенно здесь, в Бранденбурге, кёнигсбергские фрикадельки стали любимым блюдом местных жителей. Фирменное блюдо готовится из телятины, панировочных сухарей, яиц и цедры лимона, подается в сливочно-каперсовом соусе. Есть рецепты с отварным картофелем и свеклой или рисом.

Предлагаем вам самый классический рецепт этого блюда с соусом из каперсов.

Для фрикаделек

1 булочка

400г рубленого мяса

1 луковица

соль

перец

2 филе анчоуса

2 стебля петрушки

 

Для бульона:

500 мл мясного бульона

2 лавровых листа

1 луковица

Для соуса:

4 столовые ложки каперсов

40 г сливочного масла

60 г муки

50 мл молока

50 мл мясного бульона

50 мл крема

1 лимон

Соль и перец

2 стебля петрушки

 

Шаг 1

Нарезаем лук и размягчаем булочку в чуть теплой воде. Мелко рубим филе анчоуса и петрушку.

Разрезаем размягченный хлеб на мелкие кусочки и замешиваем все ингредиенты вместе с мясным фаршем. Приправить солью и перцем.

Теперь формируем из полученной массы  маленькие шарики.

 

Шаг 2

В готовый мясной бульон добавляем нарезанный лук и  лавровый лист.

Теперь кладем фрикадельки в кипящий бульон и уменьшаем огонь. Оставляем мясные шарики в бульоне на 15-20 минут. Затем вынимаем из бульона.

 

Шаг 3

Соус: Растопим сливочное масло на сковороде и медленно добавим муку, постоянно помешивая соус. Затем вливаем поочередно в эту смесь по 50 мл молока, бульона и сливок. Кладем  каперсы и приправляем лимонным соком, солью и перцем.

В самом конце добавляем нарезанную петрушку. Свежими листиками петрушки украшаем тарелки перед подачей на стол.

 

koenigsberger-klopse
зеленые семена в соусе — это и есть каперсы

 

 

Solanka Солянка

Да-да, так хорошо известная и любимая нами солянка!

Сразу оговоримся, это блюдо имеет свое происхождение не из Германии — оно пришло из восточноевропейской кухни и постоянно видоизменялось.

Сегодня существует три вида основного ингредиента: мясо, рыба или грибы. К ним добавляют помидоры, перец, корнишоны, колбасу, огурцы, томатную пасту, зелень, картофель, капусту, морковь, каперсы и оливки. Заключительный аккорд — лимон и сметана.

В ГДР солянка была одним из самых популярных блюд как домашнего приготовления, так и предлагаемых в ресторанах, часто в качестве закуски. И так и осталось в Восточной Германии до сих пор.

Berlin

Вашему вниманию предлагается «Рецепт из ГДР»

 

На  большую кастрюлю порций на 15 берем

2 кг пряной или свежей свинины, мелко нарезанной

350 г вареной колбасы

4  луковицы, мелко порезанные

2 банки маринованных огурцов, мелко нарезанных

2 стакана Лечо

300 г помидоров черри, нарезанных кубиками

1 чашка  сметаны

Соль и перец

Кетчуп для загущения

Паприка сладкая молотая

Немного воды и растительного масла

soljanka-nach-ddr-rezept

Шаг 1

Положите мелко нарезанное мясо жариться в горячем масле на сковороде. Приправьте солью, перцем и паприкой для пикантности. Затем добавьте охотничью (или вареную) колбасу и лук.

Шаг 2 

Переложите всё в большую кастрюлю. Добавьте нарезанные кубиками огурцы и помидоры, 2 банки лечо. Залейте небольшим количеством воды до консистенции крема. Затем варите около 30 минут, пока мясо не станет мягким. При необходимости всегда можно добавить немного воды и кетчупа.

Перед подачей на стол в тарелку добавьте сметаны.

 

Берлин

Мы продолжим поиск типичных немецких блюд в столице Германии.

Берлинские вкусы довольно непрезентабельны  и здесь популярна «хорошая домашняя кухня»: будь то свиная рулька, фрикадельки, жареная сельдь или огурцы Шпреевальд.

Но есть также влияние рецептов, которые всегда приносили в Берлин иммигранты. Мы упомянем два блюда недавнего происхождения, которые редко можно найти в домашней кухне, но часто на улицах Берлина.

Currywurst Сосиска с карри соусом

currywurst-gericht-berlin

Карривурст сегодня одна из самых типичных закусок в Берлине, однако это любимое берлинцами блюдо существует не так давно.

Есть несколько версий происхождения сочетания продуктов соуса карри.

В 1949 году патент на томатный соус с карри получила жительницы Берлина Герта Хойвер, которая начала продавать сосиски в Берлине-Шарлоттенбург. Ее карривурст был жареной вареной колбасой с соусом, для которого она использовала порошок карри, томатную пасту и вустерский соус. Есть и другая теория Уве Тимма, посвятившего целую новеллу своей версии «Открытие Карривурста».

 

Попробуем и мы приготовить это немудреное блюдо Currywurst

 

4 больших сосиски

1 ст.л топленое масло

200 г карри кетчуп

500 г Картофель фри (замороженный)

4 столовые ложки майонез

120 г кетчуп

4 столовые ложки томатная паста

100 г лук

2 шт. зубчик чеснока

2 пепперони

1 щепотка молотый красный перец

0,5 ч.л. порошка карри

Шаг 1

Разрежьте сосиски ножом поперек. Очистите и мелко нарежьте лук. Чеснок очистите и мелко порубите. Толстыми кольцами нарежьте пепперони.

Шаг 2

Обжарьте сосиски в масле с обеих сторон. Смешайте лук с чесноком, чили, кетчупом, томатной пастой, паприкой, карри. Пожарьте картофель-фри во фритюрнице или в духовке.

Шаг 3 

Подайте сосиски на тарелках, выкладывая на них приготовленный соус и посыпая порошком карри. Добавьте картофель фри и щедро покройте его майонезом.

 

Berliner Weisse

weisser

А теперь можно освежиться берлинским напитком под названием Berliner Weisse. 

Он делается из пшеничного пива смешанного с лесным или малиновым сиропом. Есть множество и других сортов с добавлением грейпфрута или персиков. В Германии есть даже панк-группа, которая обязана своим названием известному напитку.

Berliner Weisse может быть и зеленым, и красным, и белым. Содержание алкоголя в нем довольно низкое, около 3%. Он превратился в любимый напиток берлинцев уже около 300 лет назад.  И до сих пор не теряет своей популярности.

 

Напоследок несколько ресторанов Берлина, где можно отведать блюда национальной кухни

Ресторан Gendarmerie

расположен в здании бывшего банка на улице Berenstrasse в историческом центре Берлина.

Gendarmerie

При входе в шикарный ресторан вас встречает «Жандарм», деревянная фигурка, покрытая свинцом. Внутри ресторана находится самый большой в мире деревянный рельеф «Вакханалия».

С темными деревянными столами и кожаными креслами гармонично контрастируют розовые и оранжевые акценты на стенах. Здесь можно уютно устроиться, залы освещаются мягким непрямым светом.

В меню представлены такие немецкие блюда как печень теленка в кальвадосе, гусиная печень, отбивная из телятины с апельсинами, каперсами и маслом, а также творческие интерпретации берлинской классики, такие как Königsberger Klopse в шампанском с кремом из свеклы, картофельным пюре и каперсами, берлинский карривурст с домашним соусом и картофелем фри. На десерт в Жандармерии подают крем-брюле или шоколадный мусс.

Совет: в обед можно заказать меню из 3 блюд за 15 евро!

Летом ресторан предлагает размещение на красивой солнечной террасе с видом на Жандарменмаркт

 

 

Das Lokal

Lokal

 

Ресторан на Linienstraße кажется незаметным снаружи. Внутри небольшой ресторан залит светом днем ​​и уютно освещен вечером. Декор ресторана сочетает деревенские деревянные столы с простыми элегантными креслами.

Почему мы рекомендуем этот ресторан: здесь вас встретит внимательный и дружелюбный персонал, высокое качество обслуживания,  блюда национальной кухни и теплая и непринужденная атмосфера.

Используемые продукты в основном получены от фермеров из округа Берлина, что гарантирует их свежесть.

Помимо известных блюд можно заказать такие национальные блюда как свиные щеки с кольраби и капустой, антрекот с редисом и цуккини. На десерт вам подадут различные вариации популярного чизкейка. Меню из 3 блюд стоит от 29 евро.

Предложение дополняется хорошим ассортиментом вин.

 

dicke-wirtin

Вот еще несколько ссылок на рестораны с немецкой кухней, которые открываются в новых вкладках.

Gasthaus Krombach 

Dicke Wirtin 

Treffpunkt Berlin 

Hackethals  

hackethals

Национальная немецкая кухня, надеемся,  не оставила вас равнодушными и вы продолжите знакомство с ней!

 

Нажимайте ТУТ и узнавайте о поездках в города Германии.

Статья о достопримечательностях Берлина
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Комментарии 2

  • Немецкая кухня - национальные блюда рецепты - Саксония - Дрезден

    […] Берлина и полакомившись изысками местной берлинской кухни, посетим теперь соседнюю федеральную землю […]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *